Salut
Ton problème est très complexe je l'avoue.
Sur le net j'ai trouver beaucoup d'astuces mais pour la plus par ça ne marche pas , pour ceux qui reste il marche une fois et/ou elles font tout beuger et tu dois le restaurer, donc retour case zéro-_-'
La seule astuce qui est possible depuis iTunes 9.0 est de faire une sauvegarde de tes applications et autres (réglages etc..).
Pour ça
(1)
-Branche ton iTouch sur l'ordi
-Ouvre iTunes
-Vas sur le menu "appareils".
-Puis dans "résumé"
-dans le l'encadré option tout en bas tu peux "chiffrer ta sauvegarde de ton iTouch, cliques dessus puis mets ton mot de passe.
-Laisse faire iTunes.
(2)
( lis tout avant de faire)
-clique sur synchroniser.
-Si un message te dis que tu as des achat qui ne sont pas dans ton iTunes clique sur transféré mes achat.
-normalement ça devrais te garder tes applications tout en rajoutant celle d'iTunes.
Si tu as pas ce message je ne peux pas t'aider.
-SI TU AS CE MESSAGE ( photo de mac)
Mets annuler si non tu perds tout.